JOMBANG UPDATE – Lodeh kikil adalah makanan khas Jombang, Jawa Timur yang berbahan dasar kikil sapi. Menu ini cocok dihidangkan saat sahur atau berbuka.
Rasa lodeh kikil khas Jombang segar dan tidak amis. Makanan ini juga menjadi favorit salah satu mantan presiden RI, yakni Gus Dur.
Di Jombang, penjual menu lodeh kikil saat bulan puasa ramadhan terkadang membludak.
Daripada mengantri lama, memasak lodeh kikil di rumah dapat menjadi alternatif yang juga dapat mengisi waktu ngabuburit.
Baca Juga: 3 Resep Olahan Ayam, Cocok untuk Menu Buka Puasa dan Sahur saat Ramadhan
Baca Juga: 10 Tips Jalankan Puasa Ramadhan Sehat Ala Kementerian Kesehatan
Berikut JOMBANG UPDATE berikan resep lengkap lodeh kikil khas Jombang yang cocok disantap saat sahur atau berbuka.
Bahan-bahan :
500 gram kikil, direbus sampai matang
200 gram nangka muda, dipotong-potong, direbus
200 gram labu siam, dipotong kecil memanjang
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula merah sisir
1.300 ml santan dari 1/2 butir kelapa tua
1 sendok makan air asam jawa, (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, disangrai
1 cm kunyit, dibakar
1 sendok teh terasi goreng
5 buah cabai merah keriting
2 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh jintan
Baca Juga: Kreasi Resep Minuman Hangat yang Cocok Diminum Saat Sahur
Cara Memasak :
1. Rebus 1000 ml santan (dari 1300 ml santan)
2. Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai mendidih dan haru.
3. Masukkan kikil, nangka muda, labu siam, garam, dan gula merah. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan sisa santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dan dimasak sampai matang.
5. Tambahkan air asam jawa dan aduk rata.
6. Lodeh kikil siap disajikan.
Agar kikil bertekstur empuk, kikil sebaiknya terlebih dahulu direbus setengah matang. Caranya dimasukkan dalam air mendidih selama 10-15 menit dalam kondisi kompor mati.
Mencuci kikil dengan air mengalir dan bersih juga dapat menghilangkan bau amis pada kikil.
Sementar tips memilih nangka muda yang cocok dibuat sayur lodeh adalah nangka muda putih. Sebab, nangka putih memiliki tekstur yang empuk dan cepat matang.
Nangka muda dengan getah putih juga menjadi ciri jika kondisinya masih segar.
Nangka muda yang kusam dan bergetah coklat menandakan jika kondisinya tidak fresh.
Agar lebih terasa khasnya, lodeh kikil khas Jombang dapat dinikmati dengan wadah daun pisang berbentuk pincuk.
Sambal kecap pedas, taburan bawang goreng dan lauk paru atau 'kebuk' sapi juga dapat menambah nikmat lodeh kikil khas Jombang ini.***