Network
JOMBANG UPDATE - Jelang Idul Adha 2022, simak aneka resep daging kambing dari olahan tengkleng, tongseng hingga rendang.
Bagi yang bosan dengan makanan tongseng hingga tengkleng, resep kambing bakar bisa dijadikan ide untuk olahan daging kambing.
Berkut JOMBANG UPDATE merangkum aneka resep daging kambing yang bisa dijadikan ide olahan daging kurban jelang Idul Adha 2022.
Baca Juga: 6 Perbedaan Daging Kambing dan Daging Sapi, Perhatikan Bagian Lemak hingga Teksturnya
Baca Juga: 5 Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing: Direbus, Direndam Cuka hingga Buang Bagian Lemak
1. KAMBING BAKAR
Bahan-Bahan Kambing bakar
• 500 gram paha kambing
Bumbu Perendam atau Marinasi Kambing bakar
• 2 sdm kecap manis
• 5 buah bawang putih
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm jahe, haluskan
• 750 ml air
• 2 sdm mentega
Sambal Kecap Kambing bakar
• 5 buah bawang merah, diiris halus
• 5 buah cabe rawit, diiris halus
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdm air jeruk limau
Cara Membuat Kambing bakar
- Bersihkan daging kambing, tusuk2 dengan garpu dan siram dengan marinasi dan diamkan di kulkas selama 30-40 menit.
- Masak kambing di panci presto atau panci ungkep, selama 30 menit atau sampai daging empuk
- Keluarkan daging kambing dari panci presto
- Olesi daging kambing dengan sisa bumbu perendam. Oven 15 menit dengan suhu 170-200 derajat celcius hingga kecoklatan.
- Sajikan hangat dengan sambal kecap.
2. GULAI KAMBING
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 500 gram daging kambing
- 250 gram jeroan kambing
- 1 liter air
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 1,5 liter santan kelapa
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- ¼ sdt pala
- 1 sdt lada
- 2 buah cengkih
- 3 cm kunyit
- ¼ sdt adas manis
- ¼ sdt jintan
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt garam
- 4 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
Cara membuat:
- Siapkan blender, lalu haluskan bawang merah, bawang putih, pala, lada, cengkih, kunyit, adas manis, jintan, gula merah, garam, cabai merah, kemiri, dan ketumbar.
- Siapkan wajan, lalu panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
- Tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk, masak hingga bumbu matang.
- Masukkan daging kambing dan jeroan, lalu aduk hingga berubah warna dan daging menjadi empuk.
- Tambahkan santan, lalu masak hingga matang dan menjadi gulai. Setelah itu, angkat gulai kambing, lalu sajikan selagi hangat.
3. TONGSENG KAMBING
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 400 gram daging kambing, bersihkan
- 4 lembar daun salam
- 1 liter air
- 800 ml santan cair
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 150 gram kol, potong-potong
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 4 buah cabai rawit merah, potong-potong
- 1 buah tomat merah, potong
- 2 sdm kecap manis
- 4 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir merica putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1,5 sdt garam
Cara membuat:
- Siapkan panci, lalu panaskan air hingga mendidih. Masukkan daging kambing yang sudah bersih ke dalamnya, lalu tambahkan daun salam.
- Rebus hingga daging kambing matang dan menjadi empuk. Setelah itu, tiriskan, lalu potong dadu daging kambing.
- Selanjutnya rebus santan, lalu tambahkan bumbu halus dengan daun salam, serai, dan lengkuas. Kalau sudah, sisihkan.
- Panaskan minyak di dalam wajan, lalu tumis bawang merah, cabai rawit merah, dan daging kambing hingga harum.
- Tambahkan kol ke dalam tumisan, biarkan hingga kol layu. Setelah itu, tambahkan kecap, aduk hingga rata.
- Tuang kuah santan, tunggu hingga santan mendidih. Tambahkan daun bawang dan tomat. Setelah matang, angkat dan sajikan.
4. SATE KAMBING
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 300 gram daging kambing, potong-potong
- 100 gram nanas parut
- Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 25 gram bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri
- 1 sdm gula merah
- garam secukupnya
- Bahan sambal kecap:
- 8 buah cabai rawit merah, potong-potong
- kecap manis secukupnya
- 1 siung bawang merah, iris tipis
Cara membuat:
- Siapkan wadah, lalu baluri daging kambing dengan nanas, lalu diamkan selama kurang lebih 10 menit agar daging kambing gak alot.
- Cuci daging yang sudah dilumuri tadi menggunakan air, kemudian potong-potong sesuai selera.
- Siapkan blender, lalu haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, gula merah, dan garam. Rendam daging pada bumbu tadi.
- Simpan daging ke dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit, biar bumbu meresap.
- Setelah itu, keluarkan daging dari kulkas, lalu tusuk dengan tusuk sate. Bakar hingga matang.
- Setelah sate matang, angkat dan sajikan dengan irisan tomat dan bumbu kecap.
5. KAMBING GULING
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 kg daging kambing
- 1 ruas jahe, geprek
- ½ sdm ketumbar
- 2 siung bawang putih
- ½ sdm garam
Bumbu oles:
- 1 sdm ketumbar, haluskan
- ½ sdm garam
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak sayur
- 5 siung bawang putih, haluskan
Cara membuat:
- Haluskan bahan-bahan bumbu rebus.
- Rebus daging kambing dengan bumbu rebus sampai matang. Tiriskan lalu potong-potong.
- Campur semua bahan bumbu oles. Lumuri daging dengan bumbu oles sambil digeprek.
- Diamkan daging dalam rendaman bumbu oles selama kurang lebih tiga jam dalam keadaan tertutup rapat, atau menggunakan plastic wrap.
- Siapkan alat pemanggang atau teflon anti lengket yang sudah diolesi mentega.
- Panggang daging kambing sampai matang kecoklatan. Potong dadu lalu sajikan.
6. KARI KAMBING
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 700 gram daging kambing
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 batang kayu manis
- 500 ml santan kental
- 500 ml santan cair
- 1 buah jeruk nipis
- 5 butir kemiri
- 1 sdt cengkih
- 5 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 cm lengkuas
- 3 ruas jahe
- 2 sdm bubuk kari
- 1 sdt adas manis bubuk
Cara membuat:
- Siapkan panci yang sudah diisi air mendidih, lalu rebus daging kambing selama kurang lebih 20 menit hingga empuk.
- Setelah daging menjadi setengah empuk, buang air rebusan. Rebus daging kambing ke dalam santan cair selama kurang lebih 10 menit.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan kayu manis. Setelah itu, haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, laos, cengkih, kunyit, jahe, dan ketumbar.
- Tambahkan bubuk adas manis dan bubuk kari, lalu tumis hingga harum.
- Masukkan bumbu tadi ke dalam rebusan daging. Tambahkan santan kental, lalu masak hingga kuahnya mengental.
- Setelah matang, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
7. RENDANG KAMBING
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 2 kilogram daging, potong-potong
- 1,5 sdt jintan
- 2,5 liter santan
- 4 lembar daun serai
- 4 lembar daun kunyit
- 4 cm asam gelugur
- 2 cm lengkuas
- 6 lembar daun jeruk nipis
- 8 siung bawang putih
- ½ sdt pala
- 2 sdt garam
- 120 gram cabai merah
- ½ sdm ketumbar
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe bakar
- 100 gram cabai merah besar
- 12 siung bawang merah, iris
- 5 butir kemiri
Cara membuat:
- Siapkan wajan, lalu masukkan santan, serai, bawang merah, asam gelugur, dan kunyit. Rebus semua bumbu dengan api sedang sambil diaduk selama dimasak.
- Setelah itu, haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, pala, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk nipis, dan garam.
- Selanjutnya masukkan ke dalam wajan sambil diaduk selama kurang lebih 30 menit.
- Rebus hingga kuah santan terlihat berminyak. Masukkan potongan daging kambing, lalu masak dengan api kecil hingga santan mengering dan mengental.
- Aduk terus hingga daging rendang menjadi empuk secara merata. Setelah daging empuk, angkat dan sajikan.
8. TENGKLENG KAMBING
Bahan-bahan:
- 500 gram iga kambing dan tulang belulang
- 1 ruas serai, digeprek
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- 3 lembar daun jeruk
- Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 1 buah bunga pekak
- ¼ sdt jintan
- ½ sdt lada bubuk
- 2 buah kapulaga
- Kecap, gula, dan garam secukupnya
Cara membuat:
- Iga kambing direbus sebentar lalu buang airnya agar kotorannya hilang.
- Rebus kembali iga kambing pakai panci presto dengan menambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk selama sekitar 20 menit.
- Tumis bumbu halus. Masukkan daging beserta airnya ke dalam tumisan.
- Tambahkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa. Masak hingga airnya setengah menyusut. Sajikan selagi hangat.
Itulah 8 resep olahan daging kambing untuk Idul Adha 2022 yang mudah memasaknya, empuk, dan tidak bau prengus. Selamat mencoba!***
