Network
- 1 kg daging kambing
- 3/4 sayur kol kecil, potong-potong
- 6 buah tomat kecil, potong-potong
- 25 buah cabe rawit merah
- 12 sdm kecap manis
- 1800 cc air
- 10 cm kayu manis
- 3 batang serai, geprak
- 10 daun jeruk
- Minyak utk menumis
- 1 buah nanas untuk daging kambing
Bumbu yang dihaluskan untuk memasak tongseng kambing:
- 18 siung bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 6 buah cabe merah besar
- 15 buah cabe rawit merah
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 3 sdt biji ketumbar
- 1 1/2 sdt biji lada
- 2 sdt jintan
- 10 biji kapulaga
- 3/4 biji pala
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Cara mengolah tongseng kambing agar tidak bau prengus dan alot adalah sebagai berikut.
Sebelum mengolah daging kambing menjadi masakan tongseng, kamu perlu melumurinya dengan nanas.
Nanas merupakan buah yang mengandung enzim bromelain, dimana perannya untuk memisahkan protein seperti kolagen yang terdapat di daging kambing.
Sehingga jika daging kambing dilumuri dengan daging nanas, maka akan menjadi empuk.
Selain itu, buah dengan rasa masam ini juga ampuh menghilangkan bau prengus daging kambing.
Cara mengolah daging kambing agar empuk dan tidak bau:
Pilih nanas muda yang warnanya kuning pucat, jika tidak ada boleh dengan nanas yang matang.
- Kupas nanas dan cuci hingga bersih.
- Parut nanas, lalu lumurkan di daging kambing hingga seluruh daging tertutupi dengan baik.
- Diamkan selama 30-60 menit.
- Jangan merendam terlalu lama, sebab nanas memiliki kandungan asam yang tinggi.
- Setelah itu bersihkan daging dari nanas, lalu potong dadu.
Cara memasak tongseng kambing:
- Pertama, panaskan minyak untuk menumis bumbu.
- Lalu, tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi, lalu tambahkan daun jeruk, serai, kayu manis hingga agak matang dan tercium bau harum.
- Tambahkan air dan biarkan mendidih dalam api sedang sekitar 10 menit.
- Pastikan untuk menutup panci agar aroma bumbu dan rempah meresap sempurna.
- Masukkan daging kambing yang sudah dipotong dadu dan cabe rawit.
- Tambahkan kecap, garam, gula dan kaldu secukupnya.
- Masak sekitar 3-4 menit saja agar tidak jadi alot.
- Tambahkan sayurannya, yakni kol dan tomat.
- Masak 30 menit saja agar tidak terlalu lembek.
- Matikan api dan cicipi serta koreksi rasa.
- Tongseng kambng sudah siap dan bisa segera disajikan.
Itulah cara memasak tongseng kambing untuk persiapan Idul Adha mendatang.***
