JOMBANG UPDATE - Chef Vindex Tengker menjelaskan memasak daging sapi tidak hanya perlu memperhatikan kualitas tetapi juga perlu memahami
kegunaan bagian daging tersebut.
"Sebenarnya kita harus tahu daging bagian mana, untuk masak apa. Karena ada daging yang bisa dimasak dry cooking method, misal disatai, atau tumis. Sama yang dimasak lama atau yang disebut wet cooking method," jelas Vindex dari ANTARA oleh JOMBANG UPDATE.
"Jadi orang harus tahu ini bisa dipakai buat steak nggak. Bisa dipakai buat masak lama nggak. Karena ada kalau daging yang bagus, dimasak lama malah kering. Rasanya jadinya dry, kurang juicy rasanya," tambahnya.
Baca Juga: Inspirasi Sarapan Sehat untuk Anak Berbahan Telur dan Nasi
Baca Juga: Tulus Duduki Posisi Teratas Kategori Artis, Album dan Lagu di Spotify Indonesia
Vindex menjelaskan lebih dalam jika salah pilih jenis daging untuk dimasak akan mengakibatkan rasa alot pada daging ketika dimasak.
Sebagai contoh bagian betis sapi tidak bisa dimasak menjadi santai karena memiliki tekstur keras "bagian betis itu nggak bisa dibikin satai. Mau diapain juga, nggak bisa. Karena dia keras, harus dimasak lama" ujarnya.
"Supaya nggak keras pun tekniknya harus menggunakan daging yang tepat. Kalau rump atau tanjung bagian yang bisa dibikin satai." katanya.
"Kalau sirloin misalnya daging yang bisa dibikin steak, terus dibikin rendang, ya kering," sambungnya.
Memasak daging pun memiliki durasi yang sangat bervariasi, Vindex mengungkapkan jenis memasak daging sapi Australia lebih cepat dibandingkan sapi lain.
"Jadi kalaupun perlu dimasak lama itu paling lama satu setengah jam, dua jam," kata Vindex.
"Kalau di sini kan, sapinya misal disuruh nyawah dulu baru dipotong. Otomatis dagingnya cenderung lebih keras. Tapi kalau untuk masakan Indonesia, masih oke. Karena rasanya lebih ber-flavor. Tapi kalau steak, belum bisa pakai lokal. Pasti alot," lanjutnya.
Chef Vindex pun mengungkapkan tips untuk memilih daging yang sapi yang baik bisa dilihat dari warna dagingnya merah, tidak berlendir dan baunya fresh.
Baca Juga: Mengenang Gerald Jerry Lawson Lewat Game dari Google Doodle Hari ini
Baca Juga: BTS Akan Merilis Dokumenter di Disney+ Berjudul BTS Monuments:Beyond the Star
"Itu saja sih yang penting yang perlu dilihat,” kata Vindex.
Untuk melakukan penyimpanan daging tetap terjaga kualitasnya, ia menyarankan menyimpan di suhu kulkas jika ingin digunakan paling tidak dalam tiga hari
Selain itu jika ingin lebih lama bisa ditaruh ke dalam freezer yang bisa disimpan selama 2 bulan.
Terakhir ia menyarankan daging dibungkus dengan plastik wrap atau wadah kedap udara agar terhindar dari bakteri.***