JOMBANG UPDATE - Resep bebek goreng ala Purnama Surabaya memang terkenal enak di kalangan pecinta kuliner.
Bumbu kuning berpadu dengan sambal dan serundeng menghadirkan rasa gurih sedap khas bebek goreng Purnama Surabaya.
Berikut JOMBANG UPDATE merangkum resep bebek goreng ala Purnama Surabaya lengkap dengan sambal, bumbu kuning dan serundeng, seperti dikutip dari kanal YouTube Chef Supri.
Baca Juga: Resep Takjil Puasa Kekinian dari Susu Evaporasi yang Mudah Dibuat, Cocok untuk Ide Jualan
Baca Juga: 3 Resep Olahan Tempe, Cocok untuk Sajian Sahur Ramadhan yang Mudah dan Ekonomis
Resep Bebek Goreng Purnama Surabaya
- Bahan Bumbu Kuning Bebek Goreng Purnama Surabaya
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 12 siung kemiri ukuran kecil
- 2 ruas kecil jahe
- 4 ruas kecil kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 1/2 kelapa muda parut halus
- Bahan Sambal Bebek Goreng Purnama Surabaya
- 80 gram bawang putih
- 250 gram cabe besar
- 100 gram cabe rawit
- Bahan Rebusan dan Serundeng Bebek Goreng Purnama Surabaya
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 3 sendok teh Ketumbar
- 8 daun jeruk
- 2 batang serai
- 1/2 buah kelapa parut panjang (tua)
Baca Juga: 3 Resep Menu Buka Puasa Ramadhan dari Bahan Ayam, Telur hingga Tahu
Baca Juga: Resep Ayam Laos Ungkep Enak dan Juicy untuk Stok Menu Sahur Ramadhan
- Cara Membuat Bebek Goreng Purnama Surabaya
1. Haluskan bumbu rebusan dan serundeng bebek goreng Purnama Surabaya, kecuali serai dan daun jeruk purut.
2. Panaskan wajan, masukkan air dua liter.
3. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tanpa ditumis. Masukkan daun jeruk purut dan serai.
4. Aduk rata kemudian tunggu hingga mendidih.
5. Masukkan kelapa parut. Tambahkan garam, lada bubuk secukupnya. Jika berminat bisa tambahkan MSG.
6. Masukkan setengah ekor bebek. Tutup dan rebus sekitar 45 menit dengan api sedang. Pada 20 menit pertama balik bebek agar kematangan merata.
7. Tiriskan daging bebek, cek tingkat keempukan.
8. Bebek siap digoreng. Kelapa diriskan untuk dijadikan serundeng.
9. Haluskan bahan bumbu kuning, kecuali daun jeruk purut, tambahkan minyak saat blender agar prosesnya lebih cepat.
10. Panaskan penggorengan, masukkan bumbu yang telah dihaluskan.
11. Tumis dengan api sedang tambahkan daun jeruk.
12. Jika sudah harum, tambahkan kelapa muda . Fungsi kelapa muda untuk menambah volume agar bumbu kuning lebih ekonomis.
13. Tumis hingga harum sekitar 3-4 menit. Masukkan garam 3 sdt, 1 sdt gula, lada bubuk secukupnya. Aduk rata. Tes rasa.
14. Selanjutnya membuat sambal bebek goreng Purnama Surabaya. Potong cabai besar dan cabai , masukkan minyak 50 ml pada penggorengan yang panas.
15. Masukkan potongan cabai pada penggorengan. Kemudian haluskan bawang putih dan cabai yang telah ditumis.
16. Panaskan minyak kembali, masukkan sambal yang telah dihaluskan. Aduk rata, masak sekitar 2-3 menit
17. Masukkan garam 1,5 sdt, 1 sdt gula, dan penyedap rasa secukupnya. Aduk rata. Masak kembali sekitar 1 menit. Sambal siap disajikan.
18. Kemudian menggoreng serundeng. Panaskan minyak secukupnya masukan kelapa serundeng, goreng dengan api kecil.
19. Jika sudah kering dan warna agak kecokelatan, serundeng siap diangkat dan tiriskan.
20. Panaskan minyak untuk menggoreng bebek. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan bebek. Saat menggoreng bebek bisa menutup penggorengan agar panas lebih merata.
21. Ayam goreng siap disajikan dengan serundeng, bumbu kuning dan sambal. Bisa menambahkan lalapan sesuai selera.
Itulah resep bebek goreng ala Purnama Surabaya lengkap dengan sambal, bumbu kuning dan serundeng.***