JOMBANG UPDATE - Coba resep kroket Belanda yang krispi di luar dan lumer di dalam berikut ini!
Melalui channel YouTube-nya, Chef Devina Hermawan membagikan resep kroket Belanda yang enak dengan tekstur krispi di luar dan lumer di dalam.
Resep kroket Belanda ala Chef Devina Hermawan berikut ini cocok dijadikan camilan dan bisa jadi ide jualan.
Tertarik untuk coba buat di rumah? Berikut ini JOMBANG UPDATE telah mengutip resep kroket Belanda ala Chef Devina Hermawan yang krispi di luar dan lumer di dalam.
Baca Juga: Resep Camilan Tahu Cocok untuk Ide Jualan Makanan, Tambah Cocolan Sambal Makin Nimat
Resep Koreket Belanda
(Resep untuk 23-25 pcs)
Bahan kaldu ayam:
- 500 gr ayam paha filet
- 2 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombai
- 3 batang seledri
- 2 lembar bay leaf
- 1 liter air
Bahan adonan kroket:
- 65 gr tepung terigu protein sedang
- 80 gr unsulted butter
- ½ sdt bubuk pala
- 1 sdm mustard
- 400 ml air kaldu ayam
- 150 ml susu full cream
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdt gula pasir
- ¼ sdt merica
- ½ sdt garam
- 1 sdt daun timi (thyme), cincang halus
- Ayam suwir
Topping:
- 100 gr jamur kancing, potong dadu, tumis
- 5 slice keju cheddar, potong dadu
Bahan pelapis 1:
- Tepung terigu protein sedang
Bahan pelapis 2:
- 2 butir telur
- 200 gr tepung terigu protein sedang
- 170 ml air
Bahan pelapis 3:
- Tepung roti
- Bahan saus mustard:
- 5 sdm mustard
- 1 sdt cuka
- ⅛ sdt garam
- 2 sdm sirup gula
Pelengkap:
- Roti tawar, panggang
Cara membuat kroket Belanda:
1. Didihkan air, masukkan ayam, bawang bombai, bawang putih, bay leaf, dan daun seledri, masak hingga mendidih, sisihkan busa.
2. Jika sudah mendidih kecilkan api, masak selama 45-60 menit. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika menyusut.
3. Saring kaldu ayam lalu suwir-suwir ayam dengan garpu.
4. Panaskan unsalted butter lalu masukkan tepung terigu, masak di api sedang kecil hingga merata dan wangi.
5. Masukkan merica dan pala bubuk, aduk rata.
6. Masukkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan susu full cream, aduk rata.
7. Masukkan ayam suwir, daun thyme, mustard, gula pasir, kaldu ayam bubuk, dan garam, aduk rata.
8. Bagi dua adonan ragout lalu masukkan keju cheddar, aduk rata.
9. Masukkan jamur ke dalam sisa adonan ragout, aduk rata.
10. Tutup dengan cling wrap. Masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam.
11. Untuk tepung basah, campurkan tepung terigu, telur, dan air, aduk rata.
12. Bentuk ragout dengan scoop ice cream lalu lapisi dengan tepung terigu kering. Bentuk memanjang untuk ragout ayam jamur.
13. Masukkan ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti, ratakan.
14. Panaskan minyak lalu goreng kroket di api sedang besar selama satu menit atau hingga kecokelatan, tiriskan .
15. Untuk saus, campurkan mustard, cuka, sirup gula, dan garam, aduk rata.
16. Siapkan roti panggang, oleskan saus mustard dan simpan kroket di atasnya.
17. Kroket Belanda siap disajikan!
Itulah resep kroket Belanda ala Chef Devina Hermawan yang krispi di luar dan lumer di dalam.***